Emilia-Romagna mit Pasta-Kochkurs und Metzgereikurs

Machen Sie sich auf den Weg nach Polesine Parmense, einer charmanten Stadt etwa 30 Meilen nordwestlich von Parma. Ein herzlicher Empfang erwartet Sie in der Antica Corte Pallavicina, die von Gastgeber Massimo Spigaroli liebevoll geführt wird. Sie wohnen in der einzigartigen Atmosphäre eines historischen Schlosses aus dem Jahr 1320. Der Abend bietet ein gemeinsames Abendessen im Schloss, bei dem Sie die kulinarischen Köstlichkeiten der Region entdecken können. Massimo, ein leidenschaftlicher Gastgeber und renommierter Küchenchef, wird Sie mit seinen exquisiten Kreationen verwöhnen. Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie die feinen Aromen der regionalen Küche, während Sie in die reiche Geschichte Ihrer Umgebung eintauchen. Dieser stimmungsvolle Auftakt verspricht Ihnen einen unvergesslichen Aufenthalt in Polesine Parmense, wo Gastfreundschaft und Genuss Hand in Hand gehen.

Das außergewöhnliche Frühstück ist ein echtes Highlight des Tages und allein schon die Reise wert! Es erwartet Sie eine Vielfalt an hausgemachten Köstlichkeiten, sowohl süß als auch herzhaft. Vom hausgemachten Honig bis zum verführerischen Mandelkuchen, von frischen Eiern bis zu delikaten Würsten und dem berühmten Culatello- hier finden Sie alles, was das Feinschmeckerherz begehrt. Am Morgen wird Massimo Sie in die Philosophie seines Unternehmens einführen. Er wird Ihnen die faszinierende Geschichte der Metzgerei in der Emilia erzählen und Ihnen sein umfangreiches Wissen über die verschiedenen Schweinerassen der Region vermitteln. Genießen Sie ein leichtes Mittagessen mit Salat- und Gemüsevariationen, die auch im Februar größtenteils aus dem hoteleigenen Garten stammen! Nach einer entspannten Mittagspause steht ein Besuch auf dem Bauernhof Antica Corte Pallavicina auf dem Programm. Dort lernen Sie die einheimische schwarze Schweinerasse Nera Parmigiana kennen, die Massimo in den wärmeren Jahreszeiten im Freien hält und aus deren Fleisch er seine hervorragenden Salumi-Spezialitäten herstellt. Auf dem Hof werden auch lokale Rinder- und Geflügelrassen gezüchtet, und Sie können die Vielfalt der Obst- und Gemüsesorten sowie die hervorragenden Weine entdecken. Anschließend besuchen Sie Massimos persönliches kleines Museum, das 2018 eröffnet wurde und eine beeindruckende Sammlung von ländlichen Kulturgütern beherbergt. Hier zeigt er unter anderem Gegenstände aus seiner eigenen Familie, die über vier Generationen weitergegeben wurden. Nach etwas Freizeit treffen Sie sich zum Abendessen in einer traditionellen Trattoria in der Nähe. Diese ist vor allem für ihre köstliche Torta Fritta und die ausgezeichnete Spalla Cotta bekannt, die Sie hier jeden Montag genießen können. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der kulinarischen Traditionen und lassen Sie sich von Massimo und seinem Team verwöhnen. Die Gastfreundschaft, die Sie hier erleben, ist einzigartig und wird Ihre Geschmacksnerven auf eine unvergessliche Reise schicken.

Nach einem leckeren Frühstück begeben Sie sich in den Schweinestall, um eine einzigartige Erfahrung bei der Vorbereitung der Schlachtung zu machen. Gemeinsam mit Massimo bereiten Sie die notwendige Ausrüstung vor, um das lebende Schwein zu verladen und am Morgen zum Schlachthof zu bringen. Nach einem leichten Mittagessen nimmt Massimo Sie mit in seine Welt der Fleischverarbeitung. Mit großer Leidenschaft und nach den traditionellen Methoden der Region zeigt er Ihnen, wie er das noch warme Fleisch in feinste Stücke schneidet und nach regionalen Vorgaben zerlegt. Culatello, Fiocco, Coppa, Spalla, Lombo, Pancetta und Lardo sind nur einige der feinen Stücke, die bei Massimo sorgfältig gereift werden. Die verbleibenden Fleischstücke, Abschnitte und Schwarten werden zu Rohwurst, Brühwurst und Pressack verarbeitet, die dann einen Tag lang ruhen dürfen. Anschließend erwartet Sie ein entspannter Aperitivo in einer charmanten Osteria, wo Sie Sanguinaccio, eine köstliche Blutwurstspezialität, probieren können. Zum Abschluss des Tages sind Sie zu einem unvergesslichen Abendessen in Massimos Michelin-Stern-Restaurant Antica Corte Pallavicina eingeladen. Dort erwartet Sie ein exquisites Sieben-Gänge-Menü. Massimo, der seit mehr als 30 Jahren als Küchenchef tätig ist, hat diese Gerichte unter Verwendung traditioneller lokaler Produkte auf innovative Weise entwickelt. Ein wahres Fest für die Sinne, bei dem Sie Massimos kreatives Genie hautnah erleben und kulinarische Köstlichkeiten genießen können.

Der heutige Tag ist der mit Abstand arbeitsintensivste Tag Ihrer Reise. Am Morgen haben Sie die einmalige Gelegenheit, unter Anleitung einen Culatello zu schneiden. Sie werden schnell feststellen, dass diese Aufgabe, die bei Massimo so einfach aussah, eine echte Herausforderung ist. Aber wenn Sie es schaffen, dieses kostbare Stück Fleisch richtig zu schneiden und zu binden, werden Sie ein wunderbares Gefühl der Erfüllung verspüren. Am Nachmittag werden Sie verschiedene Därme mit dem vorbereiteten Fleisch füllen. Diese werden dann aufgehängt, um zu reifen und sich in die berühmten Salamispezialitäten der Emilia zu verwandeln. Es ist bemerkenswert, wie der verwendete Darm den Charakter der verschiedenen Sorten beeinflusst. Von der zarten Strolghino, die bereits nach drei Wochen verzehrt werden kann und aus einem schmalen Darm hergestellt wird, über die bekannte glatte Salame gentile, die aus dem dicken letzten Teil des Darms besteht, bis hin zur Mariola, die im gewellten Darm reift und bis zu einem Jahr gelagert werden kann. Neben den Salamis werden auch Brühwurst (cotechino) und Presswurst (cicciolata) sowie viele andere köstliche emilianische Spezialitäten wie prete, zampone und ciccioli hergestellt, die Sie vor Ort kennen lernen werden. Abends genießen Sie zusammen mit Massimo in seiner Osteria das berühmte Schlachthausessen, die maialata. Dieses festliche Gericht, dessen Name vom italienischen Wort maiale für "Schwein" stammt, umfasst unter anderem Rippchen, Zunge, Leber, Kochwurst und gekochtes Fleisch, das mit Polenta serviert wird. Gelegentlich bereitet Massimo auch frische Würstchen vom Grill zu. Nach diesem köstlichen Abendessen können Sie den ereignisreichen Tag bei einem Glas Wein in der Osteria ausklingen lassen, um sich zu entspannen und die Fortschritte zu feiern, die Sie gemacht haben.

Beginnen Sie Ihren Tag früh und fahren Sie zu einer nahe gelegenen Parmigiano-Reggiano-Käserei. Hier werden 1.100 Liter Milch in großen Kupferkesseln zu je zwei Laiben verarbeitet, die dann zwei bis drei Jahre lang reifen, unter anderem in den Kellern des Schlosses bei Massimo. Anschließend besuchen Sie die Metzgerei Antica Corte, wo Ihnen die Mitarbeiter zeigen, welche Fleischsorten sie gerade verarbeiten. Sie haben auch die Möglichkeit, die Trocknungs- und Reifungsräume zu besichtigen. Nach Ihrer Rückkehr erwartet Sie ein leichtes Mittagessen in der Antica Corte. Sie haben die Gelegenheit, vier verschiedene Sorten Parmigiano-Reggiano-Käse zu probieren, die sich in Herkunft und Reifegrad unterscheiden. Am Nachmittag haben Sie die einmalige Gelegenheit, mit Massimo einige der berühmten frischen Pasta-Spezialitäten der Emilia zuzubereiten. Sie werden Tortelli, Anolini und Weizennockerln herstellen und dabei von Massimos Fachwissen profitieren. Der Kochkurs und das anschließende gemeinsame Essen sind ein weiterer Höhepunkt Ihrer Emilia-Reise.

An diesem Vormittag lernen Sie, wie man die verschiedenen wertvollen Teilstücke wie Culatello, Hals, Schulter, Lende und gerollter Bauchspeck richtig formt und bindet. Dies ist ein besonderer Moment, da Sie nun die Verarbeitung "Ihres" Schweins abgeschlossen haben und die wertvollen Teilstücke nun in den Trocknungs- und Reifungsprozess gehen können. Nach einem leichten und saisonalen Mittagessen und einer entspannenden Nachmittagspause fahren Sie zum nahe gelegenen Geburtshaus von Giuseppe Verdi und besuchen das Verdi-Theater. Diese Villa war ein wichtiger Ort im Leben des Maestros, der sich neben seiner Musik auch für die Landwirtschaft und die Küche interessierte. Sie werden die Gelegenheit haben, mehr über das Leben und die Leidenschaften von Giuseppe Verdi zu erfahren. Am letzten Abend, während des Aperitifs, wird Massimo Ihnen zeigen, wie er einen Culatello öffnet und aufschneidet, nachdem er lange gereift ist. Sie erhalten wertvolle praktische Tipps zur Lagerung, Reifung und zum Aufschneiden der Wurst, die Sie mit nach Hause nehmen können. Beim feierlichen Gran Galà del Maiale werden nicht nur köstliche Speisen und Getränke serviert, sondern jeder Teilnehmer erhält auch das Masalen dal Po-Diplom, das ihn als Wurst- und Schinkenexperten ausweist. Gemeinsam können Sie den letzten Abend Ihrer Reise in festlicher Atmosphäre ausklingen lassen und die besonderen Erlebnisse dieser Reise feiern.

Nach einem ausgiebigen Frühstück heißt es Abschied nehmen von Massimo und der zauberhaften Region Emilia. Bevor Sie sich verabschieden, möchten wir Ihnen helfen, Ihre Reise um weitere unvergessliche Erlebnisse zu verlängern. Unsere Experten unterstützen Sie gerne mit Empfehlungen für weitere Ziele und Aktivitäten, die Ihren Interessen entsprechen. Ganz gleich, ob Sie sich für kulturelle Entdeckungen, kulinarische Erlebnisse oder atemberaubende Naturlandschaften begeistern, wir haben viele Ideen, um Ihre Reise fortzusetzen.