Emilia-Romagna mit Pasta-Kochkurs und Metzgereikurs

Mach dich auf den Weg nach Polesine Parmense, einer charmanten Stadt etwa 48 km nordwestlich von Parma. Ein herzlicher Empfang erwartet dich in der Antica Corte Pallavicina, die von Gastgeber Massimo Spigaroli liebevoll geführt wird. Du wohnst in der einzigartigen Atmosphäre eines historischen Schlosses aus dem Jahr 1320.

Am Abend findet ein gemeinsames Abendessen im Schloss statt, bei dem du die kulinarischen Köstlichkeiten der Region entdecken kannst. Massimo, ein leidenschaftlicher Gastgeber und renommierter Küchenchef, wird dich mit seinen exquisiten Kreationen verwöhnen. Lehne dich zurück und genieße die feinen Aromen der regionalen Küche, während du in die reiche Geschichte deiner Umgebung eintauchst.

Dieser stimmungsvolle Auftakt verspricht dir einen unvergesslichen Aufenthalt in Polesine Parmense, wo Gastfreundschaft und Genuss Hand in Hand gehen.

Entspann dich und genieß die Reise, sei versichert, dass unser Reiseführer immer für dich da sein wird.

Das außergewöhnliche Frühstück ist ein echtes Highlight des Tages und allein schon die Reise wert! Es erwartet dich eine Vielfalt an hausgemachten Köstlichkeiten, sowohl süß als auch herzhaft. Vom hausgemachten Honig bis zum verführerischen Mandelkuchen, von frischen Eiern bis zu delikaten Würsten und dem berühmten Culatello - hier findest du alles, was das Feinschmeckerherz begehrt.

Am Morgen wird Massimo dich in die Philosophie seines Unternehmens einführen. Er wird dir die faszinierende Geschichte der Metzgerei in der Emilia erzählen und dir sein umfangreiches Wissen über die verschiedenen Schweinerassen der Region vermitteln. Genieße ein leichtes Mittagessen mit Salat- und Gemüsevariationen, die auch im Februar größtenteils aus dem hoteleigenen Garten stammen!

Nach einer entspannten Mittagspause steht ein Besuch auf dem Bauernhof Antica Corte Pallavicina auf dem Programm. Dort lernst du die einheimische schwarze Schweinerasse Nera Parmigiana kennen, die Massimo in den wärmeren Jahreszeiten im Freien hält und aus deren Fleisch er seine hervorragenden Salumi-Spezialitäten herstellt. Auf dem Hof werden auch lokale Rinder- und Geflügelrassen gezüchtet, und du kannst die Vielfalt der Obst- und Gemüsesorten sowie die hervorragenden Weine entdecken.

Anschließend besuchst du Massimos persönliches kleines Museum, das 2018 eröffnet wurde und eine beeindruckende Sammlung von ländlichen Kulturgütern beherbergt. Hier zeigt er unter anderem Gegenstände aus seiner eigenen Familie, die über vier Generationen weitergegeben wurden.

Nach etwas Freizeit treffen wir uns zum Abendessen in einer traditionellen Trattoria in der Nähe. Diese ist vor allem für ihre köstliche Torta Fritta und die ausgezeichnete Spalla Cotta bekannt, die wir hier jeden Montag genießen können.

Tauche ein in die faszinierende Welt der kulinarischen Traditionen und lasse dich von Massimo und seinem Team verwöhnen. Die Gastfreundschaft, die du hier erlebst, ist einzigartig und wird deine Geschmacksnerven auf eine unvergessliche Reise schicken.

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Nach einem leckeren Frühstück begibst du dich in den Schweinestall, um eine einzigartige Erfahrung bei der Vorbereitung der Schlachtung zu machen. Gemeinsam mit Massimo bereitest du die notwendige Ausrüstung vor, um das lebende Schwein zu verladen und am Morgen zum Schlachthof zu bringen.

Nach einem leichten Mittagessen nimmt Massimo dich mit in seine Welt der Fleischverarbeitung. Mit großer Leidenschaft und nach den traditionellen Methoden der Region zeigt er dir, wie er das noch warme Fleisch in feinste Stücke schneidet und nach regionalen Vorgaben zerlegt. Culatello, Fiocco, Coppa, Spalla, Lombo, Pancetta und Lardo sind nur einige der feinen Stücke, die bei Massimo sorgfältig gereift werden. Die verbleibenden Fleischstücke, Abschnitte und Schwarten werden zu Rohwurst, Brühwurst und Pressack verarbeitet, die dann einen Tag lang ruhen dürfen.

Anschließend erwartet dich ein entspannter Aperitivo in einer charmanten Osteria, wo du Sanguinaccio, eine köstliche Blutwurstspezialität, probieren kannst. Zum Abschluss des Tages bist du zu einem unvergesslichen Abendessen in Massimos Michelin-Stern-Restaurant Antica Corte Pallavicina eingeladen. Dort erwartet dich ein exquisites Sieben-Gänge-Menü. Massimo, der seit mehr als 30 Jahren als Küchenchef tätig ist, hat diese Gerichte unter Verwendung traditioneller lokaler Produkte auf innovative Weise entwickelt. Ein wahres Fest für die Sinne, bei dem du Massimos kreatives Genie hautnah erlebst und kulinarische Köstlichkeiten genießen kannst.

Der heutige Tag ist der mit Abstand arbeitsintensivste Tag deiner Reise. Am Morgen hast du die einmalige Gelegenheit, unter Anleitung einen Culatello zu schneiden. Du wirst schnell feststellen, dass diese Aufgabe, die bei Massimo so einfach aussah, eine echte Herausforderung ist. Aber wenn du es schaffst, dieses kostbare Stück Fleisch richtig zu schneiden und zu binden, wirst du ein wunderbares Gefühl der Erfüllung verspüren.

Am Nachmittag wirst du verschiedene Därme mit dem vorbereiteten Fleisch füllen. Diese werden dann aufgehängt, um zu reifen und sich in die berühmten Salamispezialitäten der Emilia zu verwandeln. Es ist bemerkenswert, wie der verwendete Darm den Charakter der verschiedenen Sorten beeinflusst. Von der zarten Strolghino, die bereits nach drei Wochen verzehrt werden kann und aus einem schmalen Darm hergestellt wird, über die bekannte glatte Salame gentile, die aus dem dicken letzten Teil des Darms besteht, bis hin zur Mariola, die im gewellten Darm reift und bis zu einem Jahr gelagert werden kann. Neben den Salamis werden auch Brühwurst (cotechino) und Presswurst (cicciolata) sowie viele andere köstliche emilianische Spezialitäten wie prete, zampone und ciccioli hergestellt, die du vor Ort kennenlernen wirst.

Abends genießt du zusammen mit Massimo in seiner Osteria das berühmte Schlachthausessen, die maialata. Dieses festliche Gericht, dessen Name vom italienischen Wort maiale für "Schwein" stammt, umfasst unter anderem Rippchen, Zunge, Leber, Kochwurst und gekochtes Fleisch, das mit Polenta serviert wird. Gelegentlich bereitet Massimo auch frische Würstchen vom Grill zu. Nach diesem köstlichen Abendessen kannst du den ereignisreichen Tag bei einem Glas Wein in der Osteria ausklingen lassen, um dich zu entspannen und die Fortschritte zu feiern, die du gemacht hast.

Beginne deinen Tag früh und fahre zu einer nahe gelegenen Parmigiano-Reggiano-Käserei. Hier werden 1.100 Liter Milch in großen Kupferkesseln zu je zwei Laiben verarbeitet, die dann zwei bis drei Jahre lang reifen, unter anderem in den Kellern des Schlosses bei Massimo.

Anschließend besuche die Metzgerei Antica Corte, wo dir die Mitarbeiter zeigen, welche Fleischsorten sie gerade verarbeiten. Du hast auch die Möglichkeit, die Trocknungs- und Reifungsräume zu besichtigen.

Nach deiner Rückkehr erwartet dich ein leichtes Mittagessen in der Antica Corte. Du hast die Gelegenheit, vier verschiedene Sorten Parmigiano-Reggiano-Käsezu probieren, die sich in Herkunft und Reifegrad unterscheiden.

Am Nachmittag hast du die einmalige Gelegenheit, mit Massimo einige der berühmten frischen Pasta-Spezialitäten der Emilia zuzubereiten. Ihr werdet Tortelli, Anolini und Weizennockerln herstellen und dabei von Massimos Fachwissen profitieren. Der Kochkurs und das anschließende gemeinsame Essen sind ein weiterer Höhepunkt deiner Emilia-Reise.

An diesem Vormittag lernst du, wie man die verschiedenen wertvollen Teilstücke wie Culatello, Hals, Schulter, Lende und gerollten Bauchspeck richtig formt und bindet. Dies ist ein besonderer Moment, da du nun die Verarbeitung "deines" Schweins abgeschlossen hast und die wertvollen Teilstücke nun in den Trocknungs- und Reifungsprozess gehen können.

Nach einem leichten und saisonalen Mittagessen und einer entspannenden Nachmittagspause fährst du zum nahe gelegenen Geburtshaus von Giuseppe Verdi und besuchst das Verdi-Theater. Diese Villa war ein wichtiger Ort im Leben des Maestros, der sich neben seiner Musik auch für die Landwirtschaft und die Küche interessierte. Du wirst die Gelegenheit haben, mehr über das Leben und die Leidenschaften von Giuseppe Verdi zu erfahren.

Am letzten Abend, während des Aperitifs, wird Massimo dir zeigen, wie er einen Culatello öffnet und aufschneidet, nachdem er lange gereift ist. Du erhältst wertvolle praktische Tipps zur Lagerung, Reifung und zum Aufschneiden der Wurst, die du mit nach Hause nehmen kannst. Beim feierlichen Gran Galà del Maiale werden nicht nur köstliche Speisen und Getränke serviert, sondern jeder Teilnehmer erhält auch das Masalen dal Po-Diplom, das ihn als Wurst- und Schinkenexperten ausweist. Gemeinsam könnt ihr den letzten Abend der Reise in festlicher Atmosphäre ausklingen lassen und die besonderen Erlebnisse dieser Reise feiern.

Nach einem ausgiebigen Frühstück heißt es Abschied nehmen von Massimo und der zauberhaften Region Emilia. Bevor du dich verabschiedest, möchten wir dir helfen, deine Reise um weitere unvergessliche Erlebnisse zu verlängern. Unsere Experten unterstützen dich gerne mit Empfehlungen für weitere Ziele und Aktivitäten, die deinen Interessen entsprechen. Ganz gleich, ob du dich für kulturelle Entdeckungen, kulinarische Erlebnisse oder atemberaubende Naturlandschaften begeisterst, wir haben viele Ideen, um deine Reise fortzusetzen.